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Hummus de calabacín cargado
Rachael Hartley, RD, LD, Rachael Hartley Nutrición
“La adición divertida de calabacín a esta receta de hummus agrega un color brillante y hermoso, y también ayuda a que el hummus sea más suave y cremoso”, dice Hartley. “Como alguien a quien le encanta picar hummus y papas fritas, me encanta cómo esta receta lo convierte en una comida completa llenando un plato de hummus con verduras, aceitunas y queso feta”.
Ingredientes:
Hummus de calabacín
1 calabacín grande, cortado en 4 tablones
1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de oliva
1.5 tazas de garbanzos, escurridos y enjuagados
1/4 taza de tahini
1/4 taza de perejil fresco picado
Jugo de 1/4 de limón
2 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de comino
ensalada picada
1/2 pepino grande, sin semillas y cortado en cubitos
3/4 pinta de tomates cherry, en cuartos
4 rábanos grandes, cortados en cubitos
1/4 cebolla roja grande, cortada en cubitos
1/3 taza de aceitunas kalamata, cortadas por la mitad
1 lata de garbanzos, escurridos
1/4 taza de eneldo fresco picado
Jugo de 1/4 de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de queso feta desmenuzado
Para servir
Hierbas frescas picadas (pruebe con eneldo, perejil y/o menta)
pimentón ahumado
Aceite de oliva
pan de pita tibio
Instrucciones:
Para hacer el hummus de calabacín: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Mezcle el calabacín con una cucharadita de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta negra. Coloque los calabacines en la parrilla y cocine de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén tiernos y bien marcados. Retire y deje enfriar un poco. Coloque los garbanzos, el tahini, el perejil, el limón, el ajo y el comino en un procesador de alimentos. Picar el calabacín y agregar al procesador de alimentos. Mezcle, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario, hasta que el hummus esté suave y cremoso. Mezcle una cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta negra al gusto. Deja el hummus a un lado.
Para hacer la ensalada picada: Mezcle el pepino, los tomates cherry, los rábanos, la cebolla roja, las aceitunas, los garbanzos y el eneldo en un tazón grande. Agregue jugo de limón, aceite de oliva, sazone con sal y pimienta negra, y revuelva para cubrir. Mezcle suavemente el queso feta desmenuzado.
Saque el hummus en un plato con una cuchara grande. Usando el extremo posterior de la cuchara, extiéndalo alrededor del plato, formando un pozo en el centro. Agregue una cucharada de ensalada picada al pozo. Adorne con hierbas, pimentón ahumado y un chorrito de aceite de oliva. Sirva con pita caliente.
Receta de hummus casero sin tahini
Melissa Nieves, RD, Nutrición al Grano
Haz esta alternativa de hummus sin tahini. “No necesariamente querría omitir el tahini, es solo que donde vivo, en Puerto Rico, no es un ingrediente fácil de encontrar, por lo que generalmente preparo hummus sin él”, dice Nieves. “Me gusta mi receta porque usa pimientos rojos asados, que es un ingrediente que usamos mucho en la cocina latina, lo que le da un sabor especial y agrega más color a su receta estándar de hummus”.
Ingredientes:
1 lata (14 onzas) de garbanzos, escurridos
1/4 taza de cebolla blanca o roja, picada
1 diente de ajo fresco
1/2 taza de perejil fresco
1 pimiento rojo asado enlatado, escurrido
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta para probar
Pimentón molido (opcional)
Aceite de oliva adicional (opcional)
Instrucciones:
Coloque los garbanzos en un procesador de alimentos o en una licuadora de alta velocidad. Agregue la cebolla, el ajo, el perejil, el pimiento rojo, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Procesar todos los ingredientes hasta que quede suave. Puedes aliñar con un chorrito de aceite de oliva y pimentón molido, si lo deseas. Sirva como aperitivo con verduras picadas, chips de pita o tortillas. También puedes usarlo en sándwiches, pitas o wraps.
Hummus de mantequilla de maní
Mackenzie Burgess, RD, propietaria y desarrolladora de recetas en Cheerful Choices
En lugar de tahini, pruebe la mantequilla de maní como alternativa. “Esta salsa se prepara tradicionalmente con tahini, una pasta hecha de semillas de sésamo, pero también se puede preparar sin tahini”, dice Burgess. “Dado que no siempre tengo tahini a la mano, a menudo me gusta sustituirlo por un alimento básico económico en la despensa: ¡mantequilla de maní! El hummus de mantequilla de maní casero brinda el mismo sabor a nuez y solo toma cinco minutos prepararlo. Me gusta combinarlo con vegetales coloridos y chips de pita de trigo integral para una merienda balanceada”.
Ingredientes:
1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos
2 cucharadas de mantequilla de maní*
2 cucharadas de jugo de limón
1 diente de ajo grande
1 cucharada de aceite de oliva, y más según sea necesario
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de agua
Especias adicionales o complementos de su elección: pruebe con una pizca de comino, pimentón, condimento para bagel o pimienta de cayena. También puede agregar un par de pimientos rojos asados o un puñado de hierbas frescas picadas.
Instrucciones:
Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Si es necesario, agregue más aceite de oliva para alcanzar la consistencia deseada. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
*Puedes usar mantequilla de semilla de girasol si no tienes nueces.
