by Una mirada retrospectiva a las tendencias de alimentos saludables 2020
Hace apenas 12 meses, la mayoría de nosotros no sabíamos qué era el Covid-19. Tampoco podríamos haber predicho las innumerables formas en que la pandemia ha cambiado la sociedad. Desde el uso de máscaras hasta la escasez de papel higiénico y la carrera por una vacuna contra el covid-19 y, lo que es más importante, los cientos de miles de vidas perdidas. El nuevo coronavirus ha puesto nuestro mundo patas arriba.
También ha cambiado drásticamente la forma en que comemos. Un sorprendente 85 por ciento de los estadounidenses informan haber alterado sus hábitos alimenticios y de compra de alimentos este año, según la Encuesta de alimentos y salud 2020 del Consejo Internacional de Información Alimentaria (IFIC).
En enero, nos asomamos a la bola de cristal y supusimos que los adaptógenos, las harinas alternativas, la alimentación basada en plantas y los intercambios sin gluten estarían entre las principales tendencias de alimentos saludables de 2020. Muchas de ellas eran ciertas. Pero pasaron a un segundo plano frente a las tendencias inesperadas de alimentos saludables, como el pan de masa fermentada horneado por estrés, un aumento en los refrigerios y una industria de frijoles en auge.
Entonces, ahora que hemos estado allí, sobrevivimos a esa montaña rusa de un año, echemos un vistazo a los cambios positivos que hemos hecho. Estas son las principales tendencias de alimentos saludables de 2020 que los dietistas esperan que continúen en 2021.
Cocinar en casa más a menudo
Si bien la entrega en restaurantes ha experimentado un aumento, las comidas en interiores e incluso al aire libre se han restringido o se han obligado a cerrar en muchos estados. Como resultado, esa misma encuesta IFIC reveló que el 60 por ciento de nosotros cocinamos en casa con más frecuencia. Además, el 64 % de un grupo de 2000 estadounidenses encuestados por la empresa de investigación Highland informó haber gastado menos dinero en comidas en restaurantes en 2020.
“Desde un punto de vista nutricional, eso probablemente signifique menos grasa, sodio y azúcar agregados de lo que normalmente se encuentra en las comidas preparadas o para llevar”, dice Lauren Harris-Pincus, RDN, fundadora de Nutrition Starring YOU y autora de El Club del Desayuno Repleto de Proteínas. “Con suerte, las personas habrán adquirido habilidades culinarias y probado nuevos alimentos que seguirán consumiendo una vez que la vida en Estados Unidos vuelva a tener cierto sentido de normalidad”.
(Si desea hacer un pedido, aquí le indicamos cómo disfrutar de manera segura de la comida para llevar durante el coronavirus).
Compras de comestibles en línea
Llenar carritos virtuales se convirtió en un pasatiempo nacional, ya que los estadounidenses intentaban evitar las aglomeraciones o las filas en los supermercados causadas por los límites de capacidad. Más de la mitad de nosotros hemos comprado comestibles en línea este año, el doble de los que lo hicieron hace solo dos años, según la Encuesta de comestibles en línea de EE. UU. de Coresight Research 2020.
Esa es una gran noticia para evitar los gérmenes. Pero puede que no sea tan bueno con respecto a la facilidad de la información nutricional. Según un estudio publicado en octubre de 2020 en la Revista de Educación y Comportamiento Nutricional, alrededor del 15 por ciento de los alimentos que se venden en línea no incluyen información completa sobre nutrición o ingredientes. Como resultado, se requiere más trabajo preliminar para tomar decisiones saludables y bien informadas.
Amazon, Walmart y Target, los tres supermercados virtuales más comprados en esa encuesta de Coresight, a menudo los enumeran. Pero si descubre que se está quedando corto, puede buscar en Google el producto para el sitio web de su marca para encontrar los detalles.
(¿Prefieres ir a una tienda real? Estos son los alimentos que los nutricionistas compran en Costco).
Priorizar la proteína de origen vegetal
“Durante la pandemia hubo preocupación con respecto a la disponibilidad de carne, lo que alentó a las personas a probar alternativas”, dice Gabby Geerts, RD, dietista registrada de Green Chef en Boulder, Colorado.
También hubo preocupaciones de seguridad laboral para los empleados en las plantas empacadoras de carne que se vieron obligadas a permanecer abiertas, así como una creciente evidencia científica de que reemplazar la carne roja con proteínas vegetales puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. (Aquí están las 15 fuentes de proteína de origen vegetal de alta calidad para probar).
“Ha habido un aumento en la concienciación y la educación en torno a las proteínas vegetales”, dice Geerts. “No solo puede tener beneficios para la salud: menor riesgo de enfermedad cardiovascular, diabetes, accidente cerebrovascular; mayor esperanza de vida y calidad de vida, pero también es mejor para el medio ambiente y las iniciativas de sostenibilidad. Lea las etiquetas cuidadosamente y concéntrese en las proteínas vegetales naturales, como los frijoles y las nueces”.
Las personas que han seguido una dieta en el último año son aún más propensas que el estadounidense promedio a indicar que comen más proteínas de origen vegetal (41 por ciento frente a 18 por ciento), dice Harris-Pincus.
“La proteína vegetal es un tema candente en el mundo de la nutrición con el costo de los alimentos y la sostenibilidad como prioridad para algunos, y una mejor nutrición como objetivo para otros. La fibra, los cereales integrales y las proteínas de origen vegetal se consideran las opciones alimenticias más saludables”, explica Harris-Pincus.
“Esto aumenta la curiosidad del consumidor por probar todos los nuevos productos de ‘carne falsa’ a base de plantas en el mercado, como Impossible Burger, Beyond Meat e Incogmeato”, agrega. “Desde el punto de vista nutricional, es importante que las personas se concentren primero en fuentes de proteínas vegetales integrales, como legumbres, nueces, semillas y granos integrales. Y disfrute de los reemplazos de carne más procesada con moderación”.
(Aquí hay algunas tendencias de alimentos a base de plantas para 2021).
Comer más garbanzos (no hummus)
¿Recuerdas esos frijoles que mencionamos? Claro, estamos dando buen uso a los garbanzos en hummus, falafel, curry y sopas. Pero también estamos devorando nuestra parte justa de alimentos reforzados con componentes derivados del garbanzo. Estamos hablando de masas de pizza hechas con harina de garbanzos, helados con garbanzos de incógnito y pastas para untar con mayonesa vegana estabilizada con aquafaba (la porción líquida de una lata de garbanzos que puede actuar como sustituto del huevo).
“Los garbanzos son una de esas excelentes fuentes vegetales de proteína, con media taza que contiene alrededor de siete gramos de proteína y cinco gramos de fibra”, dice Geerts. “Son increíblemente versátiles y brindan una opción sin gluten que puede imitar la textura de los carbohidratos en panes, cortezas y papas fritas. Ase para obtener una textura crujiente, haga puré en una salsa, triture en un buñuelo o simplemente hiérvalos y espolvoréelos en una ensalada”. (Aquí hay un resumen completo de los datos nutricionales de los garbanzos).
(¿Prefieres el hummus? Así es como puedes hacer tu propio hummus).
Comer más alimentos fermentados
Estos avances en la salud intestinal han cambiado la forma en que comemos en esta década (ver: el yogur griego-palooza potenciado con probióticos, alrededor de 2010). Pero 2020 ha puesto a las bacterias intestinales aún más en primer plano a medida que aumentamos nuestro conjunto de pruebas sobre su impacto en dos temas muy oportunos: la salud mental y la inmunidad.
Como resultado, la disponibilidad y las ventas de todo, desde kimchi hasta kombucha dura, están aumentando. (Por cierto, si te gusta la kombucha, tienes que probar esta receta de tepache).
“Cuanto más aprendemos sobre los alimentos fermentados, más fomentamos el consumo”, dice Geerts. “Tienen efectos positivos en nuestro tracto gastrointestinal y sistema inmunitario al proporcionar bacterias probióticas beneficiosas que pueden ayudar a elevar los niveles de células inmunitarias protectoras naturales llamadas neutrófilos que circulan en la sangre”.
Para obtener una vista previa de lo que vendrá en los próximos 365 días, consulte lo que nuestros amigos en Sabor de casa Creo que será nuevo y próximo en el mundo de los alimentos en 2021.
