by Si siempre ha lavado su pollo, puede ser hora de reconsiderar esta práctica potencialmente peligrosa.
Es el problema más polarizante en las aves: ¿debe lavar el pollo antes de cocinarlo?
Los expertos en intoxicación alimentaria y los profesionales de la seguridad sanitaria desaconsejan esta práctica, ya que puede aumentar la propagación de bacterias y el riesgo de contaminación cruzada.
Además de evitar estos otros errores de cocción que pueden hacer que su comida sea tóxica, el manejo cuidadoso del pollo crudo durante la preparación es clave para evitar la intoxicación alimentaria.
¿Qué pasa si lavas pollo crudo?
La mayoría de las personas que limpian sus pollos piensan que están eliminando gérmenes o baba del pollo. Y si bien tienen razón al suponer que el pollo crudo a menudo está lleno de bacterias, como campylobacter o salmonela, lavarlo con agua no hace nada para combatir esto.
De hecho, lavar el pollo en realidad empeora este problema, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, porque el agua corriente y las salpicaduras pueden propagar bacterias alrededor de los fregaderos, las encimeras e incluso la ropa.
Así que agregue este “truco” a la lista de consejos sobre gérmenes que no funcionan. El USDA sostiene que la única forma segura de eliminar las bacterias es cocinar el pollo a la temperatura adecuada, y estas reglas también se aplican a otros tipos de carne y pescado.
La temperatura mínima del pollo cocido debe ser de 165 grados, y una buena manera de determinar la temperatura es con un termómetro para carne o de lectura instantánea como este.
Incluso los chefs profesionales se han dividido sobre este tema. Julia Child fue una firme partidaria de lavar el pollo, mientras que Ina Garten salió más recientemente en su programa para reforzar que no hay necesidad de lavarlo ni a otras carnes.
El lado de Garten tiene la ciencia para respaldarlo y, a pesar de los peligros potenciales de lavar el pollo, realmente no hay razón para hacerlo más que el apego a hábitos cultivados durante mucho tiempo.
En pocas palabras: si lava el pollo crudo, hágalo de manera segura
Sin embargo, si sigue siendo leal al lavado de su pollo, como Jennifer Quinlan, investigadora de seguridad alimentaria de la Universidad de Drexel, le dijo a NPR, intente no lavarlo al menos una vez para ver si realmente puede notar la diferencia.
Si la baba es un problema, intente acariciar el pollo con una toalla de papel. Si decide continuar con su hábito de lavarse, deberá tomar medidas para desinfectar adecuadamente cualquier superficie con la que el líquido o las salpicaduras puedan haber estado en contacto para evitar la contaminación cruzada, y lavarse bien las manos después de tocar carne cruda o cualquier alimento o herramienta que ha estado en contacto con ella.
El manejo y la preparación cuidadosos de las aves crudas son esenciales para mantenerse saludables.
