by Vivir de forma sostenible es más que una moda pasajera. Un informe de Economist Intelligence Unit (EIU) muestra que las búsquedas en línea de consejos y productos de estilo de vida sostenible aumentaron más del 70 por ciento entre 2016 y 2021.
Este impulso también siguió creciendo durante la pandemia de Covid. ¿Recuerdas todas esas imágenes de delfines nadando en los canales de Venecia y la viabilidad del Monte Everest desde Katmandú por primera vez en décadas? Investigación de Heliyón confirma lo que muchos de nosotros sospechábamos: el medio ambiente prosperó solo porque la actividad humana se había detenido.
Sin embargo, dentro y fuera del confinamiento, nuestras listas de compras y pedidos de restaurantes continúan causando estragos en el planeta. Los sistemas alimentarios actuales contribuyen con al menos un tercio de las emisiones globales, según un estudio de 2021 publicado en Alimentos naturales. ¿El mayor culpable? Nuestro apetito por la carne.
Las investigaciones sugieren que se obtendrían importantes beneficios si todos evitáramos la carne solo un día a la semana. Pero si, y cuando, te das el gusto, ¿cuánto importa tu elección de carne? el saludable preguntó la experta en nutrición sostenible Dana Hunnes, PhD, MPH, RD, dietista sénior en UCLA Medical Center y autora de Receta para la supervivenciacómo elegir las carnes más ecológicas.
El peor infractor: la carne de res
Amantes de la carne y las hamburguesas, atención: el consumo frecuente de carne de res no solo no es ideal para la salud y la longevidad, sino que la Alimentos naturales la investigación apunta a la carne de res como el mayor contribuyente al cambio climático basado en los alimentos por un deslizamiento de tierra.
Investigación publicada en PNAS dice que la producción de carne es responsable de entre cuatro y ocho veces las emisiones de otras carnes animales. ¿Y en comparación con la proteína de origen vegetal? Un kilogramo de carne de res necesita “18 veces más tierra, 10 veces más agua, nueve veces más combustible, 12 veces más fertilizante y 10 veces más pesticidas” que un kilogramo de proteína vegetal como los frijoles, según un informe en Investigación Internacional de Alimentos.
O míralo de esta manera. Se necesitan alrededor de 660 galones de agua para hacer una hamburguesa.
Las vacas y los novillos también producen una tonelada de gas metano, un potente gas de efecto invernadero que es peor para el medio ambiente que las emisiones de vehículos como automóviles y aviones, dice Hunnes. La Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) dice que solo el metano de las vacas representa el 10 por ciento de las emisiones de efecto invernadero.
El tipo de carne que compra también importa. La carne molida es principalmente recortes sobrantes de cortes más caros, por lo que es la demanda de bistec lo que impulsa las necesidades actuales de cría de ganado. Pero si simplemente debe ceder a ese antojo, Hunnes sugiere que buscar carne de res criada en forma regenerativa es mejor para la tierra: “Esas vacas pastan la tierra y se comen la parte superior del pasto, dejando las raíces en su lugar para absorber el carbono en el suelo”. ella explica.
Tampoco genial: Cordero
Los estudios muestran que, en general, las ovejas consumen menos recursos que el ganado. Investigación publicada en Indicadores ecológicos dice que la producción de carne de cordero conlleva una huella de tierra y agua más pequeña que la que requiere el ganado.
Sin embargo, al igual que las vacas, las ovejas son animales “rumiantes” que constantemente producen metano a través de la digestión, un proceso llamado fermentación entérica, explica Hunnes. Parte de lo que hace que esto sea tan problemático es que el cordero produce alrededor de un 50 por ciento más de gas metano que la carne de res, como encontró una evaluación del estilo de vida realizada por el Grupo de Trabajo Ambiental (EWG).
Entonces, si está tratando de reducir el impacto ambiental de su dieta, Hunnes recomienda eliminar primero la carne de res y el cordero. De todos modos, la carne roja no es un picnic para tu salud: aquí hay 10 cosas que le suceden a tu cuerpo cuando te deshaces de ella para siempre.
No bastante tan malo: Cerdo
Debido a que no son animales de pastoreo, los cerdos requieren aproximadamente la mitad de la cantidad de agua y 28 veces menos tierra que lo que se necesita para el ganado, según la PNAS investigar.
Una vez más, busque carne de cerdo criada en pastos o en ranchos, dice Hunnes. “Esos cerdos serán criados mucho más humanamente y es mucho más probable que coman una dieta natural como la que evolucionaron”, explica. ¿Los peores productos? Aquellos criados dentro de almacenes, donde sus desechos terminan en grandes pozos negros que contaminan las vías fluviales y el aire circundantes.
Dos ventajas de elegir “la otra carne blanca”: la carne de cerdo produce la mitad de emisiones que la carne de res (y mucho menos que el cordero), según el EWG; y sus dietas en realidad podrían ayudar a resolver otro problema: el desperdicio de alimentos. Si bien las leyes y los reglamentos varían, las granjas en lugares como Maine convierten los desechos de los buffets de los restaurantes y las cafeterías de las escuelas en comida para sus cerdos. Esta práctica evita que los desechos de alimentos terminen en vertederos, donde contribuyen a la emisión de gases de efecto invernadero, y reducen la cantidad de tierra necesaria para cultivar alimentos. por nuestra comida.
Tu mejor apuesta: Pollo
¿Si Hunnes tuviera que elegir la carne más ecológica? “Probablemente serían pollos criados en pastos que tienen espacio para vagar de forma natural y picotear en el suelo en busca de comida, comiendo lo que quieran”, explica Hunnes. Los pollos no digieren a través de la fermentación entérica, como lo hacen las vacas y los corderos, y requieren mucho menos alimento y agua cuando deambulan libremente.
Si no puede encontrar pollo criado en pastos, Hunnes aconseja que las siguientes mejores opciones sean buscar productos que sean criados en libertad, orgánicos o certificados como criados humanamente, dice ella.
Hunnes también le da un guiño al pavo, ya que se crían de manera muy similar a los pollos. Y no te preocupes, en realidad no te dará sueño.
O prueba las carnes de caza
Si bien es menos convencionalmente popular, Hunnes dice que las carnes de caza (piense en conejo, pato, venado o cabra) a menudo son más amigables con el medio ambiente que muchas alternativas. Eso se debe a que a menudo se crían de forma natural y, en algunas regiones, como es el caso de los ciervos en partes del noreste, por ejemplo, la práctica de caza que produce la carne es parte de una estrategia humana más amplia para controlar la población de su especie. .
Aunque, si está tratando de cortar la carne por completo, consulte estas 15 mejores proteínas de origen vegetal que recomiendan los nutricionistas.
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