by ¿Por qué * corteza de coliflor *?
Es pizza…Hecho de coliflor. ¿Es esta tendencia oficial en todas partes la respuesta a nuestros sueños que queremos creer que es?
En los últimos años, la coliflor ha pasado del jardín al lado de la cena que se ganó su parte de atención (lo siento, mamá), a lo que ahora es la elección preferida para una masa de pizza más saludable y baja en carbohidratos. Pero, ¿por qué esta iteración de coliflor ha capturado tanto nuestros corazones?
Puede haber comenzado porque esta verdura crucífera (definida de esta manera por la forma de “cruz” de sus flores) ha sido una de las favoritas de las personas que hacen dieta cetogénica. “Se ha vuelto popular con el aumento de las dietas bajas en carbohidratos y sin gluten”, dice Lisa Andrews, MEd, RD, dietista registrada en Cincinnati, OH. Es posible que la coliflor como sustituto de la harina se haya vuelto tan popular porque tiene menos almidón que otras verduras (como la calabaza espagueti) y porque tiene un sabor (y color) más neutro que muchas verduras, al igual que el calabacín. .
No importa por qué la corteza de coliflor puede estar en su radar, muchos profesionales de la nutrición están encantados de ver que aparece más en los congeladores de las tiendas de comestibles, las mezclas en caja y los menús de los restaurantes.
Pero no es para todos: muchas personas escuchan “coliflower crust” y piensan que la comida debe ser vegana. Pero “la corteza en sí suele incluir un huevo y algún tipo de queso para mantenerla unida”, señala Andrews.
Además, el factor de salud de esta, o cualquier pizza, depende del producto exacto que esté comprando y de lo que le esté poniendo. “La pizza de coliflor se puede hacer más saludable al limitar los ingredientes típicos de carne (tocino, pepperoni y salchichas), dice Andrews. “El sustituto de huevo y la mozzarella baja en grasa se pueden usar para mantener bajos los niveles de grasa y colesterol”. (Está bien, nuestros estómagos están gruñendo).
¿Es la coliflor, de hecho, un sustituto ideal para un carbohidrato con almidón, como la masa de pizza hecha con masa de pan?
“La coliflor en sí misma es una verdura baja en carbohidratos, con una taza de coliflor molida que tiene solo cinco gramos de carbohidratos”, dice Kelsey Sackmann, MS, RD, dietista en Nueva Jersey. Sin embargo, cuando los fabricantes agregan los otros ingredientes que suelen estar presentes en la masa de coliflor, incluida la harina de arroz, el recuento de carbohidratos a menudo aumenta.
Por lo tanto, aunque la pizza de coliflor se considera una alternativa baja en carbohidratos, y muchas opciones lo son, no todas se ajustan a esta ley. “Una sola rebanada de pizza de coliflor comprada en la tienda puede oscilar entre dos y 30 gramos de carbohidratos”, dice Sackmann. De hecho, esa es una gama bastante amplia. Si está tratando de seguir una dieta baja en carbohidratos para perder peso, azúcar en la sangre o cualquier otra razón, apunte a los productos de masa de coliflor que se encuentran en el extremo inferior de esa escala.
¿Puedo comer pizza con masa de coliflor si tengo diabetes o enfermedad celíaca?
Las masas bajas en carbohidratos, como las hechas con coliflor, pueden ser una excelente opción para las personas con prediabetes, diabetes u otras afecciones que requieren un estilo de vida bajo en calorías o carbohidratos. Independientemente del tipo de dieta que estés siguiendo, considera combinar un par de rebanadas con una gran ensalada de hojas con proteínas, como frijoles o garbanzos, para ayudarte a sentirte lleno por más tiempo.
¿Otro beneficio de la corteza de coliflor? “[Most are] sin gluten, lo que lo convierte en un excelente sustituto para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca”, dice Andrews.
¿Hay ingredientes artificiales furtivos en muchos de los productos de comestibles de pizza de coliflor más populares?
“Si bien algunos pueden ser una alternativa más saludable, el diablo definitivamente está en los detalles”, dice Bridget Wood, RD, CDCES, educadora certificada en diabetes en Reno, NV. “Algunos sustitutos de la coliflor son excelentes intercambios, [but] otros están cargados de sodio y grasas saturadas, por lo que es importante observar la información nutricional”.
Por ejemplo, si su objetivo es comer una dieta baja en grasas saturadas, observe detenidamente la etiqueta nutricional y la lista de ingredientes de la corteza antes de comprarla. “El huevo y el queso adicionales se agregan como aglutinantes, lo que aumenta las grasas saturadas”, dice Sackmann.
Reconocerá la mayoría de los ingredientes en las populares masas de pizza de coliflor. Estos pueden incluir coliflor, harina (arroz o maíz), almidón (papa, maíz o tapioca), levadura, levadura en polvo, queso (mozzarella o parmesano), aceite (oliva o girasol), vinagre, claras de huevo, levadura nutricional, azúcar , sal y especias (ajo, albahaca y orégano). Otros ingredientes, quizás menos familiares, pueden incluir la cáscara de psyllium, una fibra o la goma xantana, que normalmente se usan como espesantes. Katie Bressack, una nutricionista holística en Los Ángeles que está certificada por la junta de la Asociación Estadounidense de Profesionales sin Drogas, sugiere que, si bien es probable que ninguno de estos ingredientes represente un riesgo importante para la salud, la goma xantana puede causar hinchazón y problemas digestivos (aunque algunas fuentes también lo han hecho). dijo que puede ser beneficioso para el azúcar en la sangre y la salud del corazón).
Entonces, estos son los ingredientes enumerados en el producto de pizza de coliflor que está comprando, es probable que sea bastante seguro.
¿La masa de pizza de coliflor cuenta como una porción de vegetales?
Depende de cuánta coliflor haya en la corteza que estés comiendo. Pero la mayoría de las veces, los dietistas dicen que sí. “Dado que está hecho con arroz de coliflor, obtienes una porción de vegetales crucíferos”, señala Andrews.
Y, este vegetal está lleno de nutrientes. “La coliflor tiene un nutriente extremadamente poderoso, el sulforafano”, dice Amanda Sauceda, MS, RD, dietista de salud intestinal en Long Beach, CA. “El sulforafano ayuda a apoyar las vías naturales de desintoxicación de su cuerpo”. Ella señala, sin embargo, que la actividad de este nutriente disminuye cuando se cocina la coliflor.
Además, dice, mucha gente no sabe que la coliflor puede competir con las naranjas: una taza de coliflor cubrirá al menos la mitad de la ingesta diaria recomendada de vitamina C.
Y, “Al igual que su corteza de harina a base de granos, la coliflor también es una buena fuente de folato, pero también obtendrá una buena cantidad de vitamina K con la coliflor”. (Esto puede ser excelente para la salud de la piel y la longevidad; lea también Los 12 alimentos más ricos en vitamina K para un envejecimiento saludable, de un bioquímico nutricional).
¿Qué costras de coliflor son las mejores?
Los dietistas tienen varios productos de pizza de coliflor favoritos. Esto es lo que sugieren que son las mejores cortezas de pizza de coliflor compradas en el supermercado.
Cali’flour Tradicional Corteza Sencilla
Acerca de Cali’flour, Erin Palinski-Wade, RD, CDCES, experta en diabetes en Nueva Jersey y autora de Diabetes de 2 días Dieta, dice: “Esta pizza de coliflor no contiene granos ni gluten, por lo que puede funcionar para una variedad de planes de comidas. Solo la coliflor, las claras de huevo y el queso son los ingredientes principales de esta masa simple, que proporciona una combinación de proteínas, grasas y fibra para un impacto mínimo en el azúcar en la sangre. Por porción, esta pizza proporciona solo un gramo de carbohidratos netos, lo que la convierte en una excelente opción para quienes siguen una dieta cetogénica o baja en carbohidratos”.
Pasillo exterior Plant Power Coliflower Pizza Crusts
“Elaborada con cuatro ingredientes simples, esta corteza exterior nutritiva, baja en carbohidratos y sin gluten se cuela en dos porciones de vegetales y todo el sabor”, dice Sackmann. “Si bien puede ser un poco bajo en fibra y proteínas, puede usar los ingredientes de su pizza para llenar los vacíos”.
(¡Nos encantan la rúcula, los garbanzos, los frijoles cannellini y las alcachofas mezcladas con un toque de sal, pimienta, comino, jugo de limón y aceite de oliva! Además, lea 10 maneras saludables de rematar la pizza, que todavía tienen un sabor increíble).
Caulipower Todo sobre la base
“Esta corteza de Caulipower combina coliflor con arroz para obtener una corteza sin gluten”, dice Palinski-Wade. Obtienes un gramo de fibra por porción.
Menciones honoríficas
La masa de pizza de coliflor Green Giant y la masa de pizza de coliflor Trader Joe’s también son opciones populares, según los expertos.
“Esta corteza congelada de Green Giant combina coliflor con harina de arroz integral para obtener una deliciosa opción congelada que puede personalizar a su gusto agregando su propia salsa y aderezos”, dice Palinski-Wade. “Cada porción de esta corteza contiene solo 110 calorías junto con 2 gramos de fibra”.
“Me encanta [that] esta corteza baja en calorías está hecha con ingredientes simples y mínimos”, dice Sackmann sobre la versión de Trader Joe’s, que solo está disponible en las tiendas. “Es un excelente sustituto con menos sodio, carbohidratos y calorías que otras masas congeladas. Con solo 80 calorías por rebanada, puede decorarla con las verduras y los ingredientes que desee para darle un toque rico en nutrientes”.
O, dice Palinski, también puedes hacer tu propia pizza con masa de coliflor. “Tengo la receta más fácil para hacer pizza casera de coliflor”, dice. He aquí cómo hacerlo: “Simplemente mezcle la coliflor en arroz, puede hacer esto en casa o comprarlo ya preparado, agregue queso rallado, huevo y luego forme una costra para hornear”, dice ella. “Simplemente agregue sus ingredientes y ya está todo listo”.
Y con eso, somos amantes de la corteza de pizza de coliflor. Lea también 16 alimentos que puede convertir en una masa de pizza saludable y deliciosa.
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