by es tiempo de almendras
La poderosa almendra se presta prácticamente a todo en estos días: leche de almendras, mantequilla de almendras, cerveza de almendras. Ahora, la harina de almendras, una alternativa sin cereales a la harina normal, se está abriendo camino en las recetas, tanto dulces como saladas. Es perfecto para hogares sin gluten, sin granos, paleo o cetogénicos, y resiste bastante bien a la harina tradicional para todo uso.
La harina de almendras es exactamente lo que parece: harina hecha de almendras. Existen recetas de harina de almendras para panqueques, muffins, pasteles, galletas, pizza, pollo o pescado empanizados, incluso albóndigas. Si bien no tiene un sabor particularmente distintivo, ofrece cualidades de textura similares a muchas otras variedades de harina. Espesa, une y ayuda a que los productos horneados suban, según el Revista internacional de ciencia y tecnología de los alimentos.
nutrición harina de almendras
La pregunta más común sobre la nutrición de la harina de almendras: ¿es más saludable que la harina normal o la harina integral? La respuesta depende de sus necesidades dietéticas individuales y sus objetivos de salud, pero estos son los hechos.
En comparación con la harina normal, la harina de almendras es más alta en calorías, proteínas y grasas, y significativamente más baja en carbohidratos. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA):
Una taza de harina de almendras (alrededor de 100 gramos) tiene 607 calorías, 21 gramos de proteína, 21 gramos de carbohidratos y 54 gramos de grasa.
Una taza de harina común para todo uso tiene 367 calorías, 10 gramos de proteína, 77 gramos de carbohidratos y nada de grasa.
Cuando se trata de fibra, la harina de almendras gana. Tiene alrededor de 10 gramos de fibra por taza, mientras que la harina para todo uso tiene alrededor de 3 gramos. Ambas harinas contienen alrededor del 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada de hierro en una porción de una taza, según el USDA.
Si es paleo, no tiene granos o está buscando un producto de harina bajo en carbohidratos y alto en grasas, la harina de almendras es para usted. Solo tenga cuidado al sustituir: la harina de almendras se hornea de manera un poco diferente a la harina para todo uso. Aunque la proporción de sustitución es uno a uno, es posible que deba agregar agentes aglutinantes adicionales (piense: huevos, huevos de lino, una mezcla de harina de linaza y agua que imita un huevo al hornear, o aceite) a la receta.
Cómo hacer tu propia harina de almendras
Hacer harina de almendras en casa es un proceso bastante sencillo. Simplemente arroje un manojo de almendras en una licuadora (las almendras rebanadas o picadas funcionan mejor) y mezcle hasta que se conviertan en harina finamente molida. Tenga cuidado de no mezclar demasiado, o en su lugar estará haciendo mantequilla de almendras.
Harina de Almendras Básica
Rinde aproximadamente 1 1/2 tazas de harina fina de almendras
Ingredientes:
1 1/2 tazas de almendras fileteadas
Instrucciones:
Mezcle las almendras en una licuadora de alta velocidad (nos encantan las licuadoras Vitamix o Ninja, pueden licuar las almendras súper finas) durante unos 10 a 15 segundos. Deje de licuar y use una cuchara para raspar los bordes. Mezcle una vez más durante 10 a 15 segundos. Almacene en un recipiente de vidrio hermético hasta por ocho semanas en un lugar fresco y oscuro.
Bolas energéticas de mantequilla de maní con chispas de chocolate
Una de mis recetas favoritas de harina de almendras es para estas bolitas energéticas. Ya sea que necesite un refrigerio pequeño pero significativo antes del entrenamiento, algo pequeño para ayudarlo en las reuniones de Zoom o algo para curar ese gusto por lo dulce de las 4:00 p. m., esta es la opción perfecta.
La mantequilla de maní agrega proteínas y grasas saciantes, para darles poder de permanencia. Y las chispas de miel y chocolate amargo proporcionan carbohidratos y la cantidad perfecta de dulzura a esta receta de harina de almendras.
Hace alrededor de 12 bolas de energía.
Ingredientes:
1 taza de mantequilla de maní natural
1/4 taza de miel
1/2 taza de harina de almendras
2 cucharadas de chispas de chocolate negro mini
Instrucciones:
En un tazón, mezcle para combinar la mantequilla de maní y la miel. (Si la mezcla es difícil de remover, puede ser útil calentarla en el microondas durante 20 segundos y luego revolver). Agregue la harina de almendras y revuelva para combinar. Agregue las chispas de chocolate y revuelva para combinar.
Usando una bola de melón o una pequeña bola de helado, saque dos cucharadas de la mezcla a la vez. Ruede entre las palmas de las manos para formar una bola.
Guarde las bolas de energía en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres semanas.
Pollo Parmesano Paleo-Friendly
Puedes ser paleo y seguir amando un buen plato de pollo a la parmesana, ¿verdad? Este plato tiene las mismas notas que el clásico pollo parmesano: sabroso, crujiente y lleno de sabor. Simplemente eliminamos los granos y el gluten y convertimos la harina de almendras en la estrella del espectáculo.
Ingredientes:
2 pechugas de pollo grandes
1/4 taza de harina de almendras
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de ajo en polvo
pizca de sal y pimienta
1 huevo
2 cucharadas de agua
1/4 taza de salsa marinara
2 onzas de queso mozzarella de leche entera, en rodajas
Instrucciones:
Precaliente el horno a 375 grados F. Con un cuchillo afilado, corte las pechugas de pollo en forma de mariposa: corte a lo largo de un lado horizontalmente, hasta que casi llegue al otro lado y pueda abrir la pechuga de pollo como un libro.
Coloque las pechugas de pollo en forma de mariposa sobre una tabla de cortar y coloque una envoltura de plástico sobre ellas. Usando un mazo para carne (o la parte posterior de una sartén), golpee las pechugas para ablandarlas durante unos 15 a 20 segundos.
En un tazón poco profundo, combine la harina de almendras, el queso parmesano, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
En un segundo tazón poco profundo, rompa el huevo, agregue 2 cucharadas de agua y bata.
Sumerja las pechugas de pollo en forma de mariposa en la mezcla de huevo para cubrir completamente, luego en la mezcla de harina para empanizar completamente. Sacude cualquier exceso.
Coloque las pechugas de pollo en la bandeja para hornear y hornee por 15 minutos. Retire del horno. Voltea los senos. Divida la salsa marinara entre cada pechuga, extendiéndola por encima. Luego divida el queso mozzarella entre cada pechuga, colocándolo encima.
Regrese el pollo al horno y hornee durante 5 a 7 minutos adicionales, hasta que el queso se derrita por completo.
Tortitas De Plátano Con Harina De Almendras
¿Quién puede decir que no a las tortitas? Son uno de los platos más versátiles y personalizables que existen. Pueden ser dulces o salados, grandes o pequeños, paleo o llenos de gluten. Estos panqueques de plátano con harina de almendras simplemente gritan el domingo por la mañana.
Con proteínas y grasas saludables de la harina de almendras y carbohidratos complejos del plátano demasiado maduro, estos panqueques están aprobados por dietistas. Incluso puede agregar un poco de colágeno o proteína en polvo para un refuerzo de proteína adicional.
Rinde 12 panqueques medianos
Ingredientes:
2 plátanos maduros, triturados (cuanto más maduros, mejor)
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/4 tazas de harina de almendras
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de polvo de hornear
Pizca de sal
Aceite en aerosol antiadherente
Chorrito de leche de almendras (la necesaria)
Opcional: 1 cucharada de proteína de vainilla en polvo o 3-4 cucharadas de péptidos de colágeno
Instrucciones:
Usando un tenedor, triture los plátanos. Agregue al tazón para mezclar con 2 huevos y extracto de vainilla. Batir bien.
Agregue todos los ingredientes secos al tazón, mezcle bien.
Pon una sartén o plancha a fuego medio-bajo. Rocíe con spray antiadherente para cocinar y agregue cucharadas de masa para panqueques (2-3 cucharadas cada una), dejando espacio en el medio.
Deje que los panqueques se cocinen hasta que comiencen a formarse burbujas alrededor de los bordes. Luego use una espátula para voltear y cocine por 2 minutos más.
Sirva con mantequilla y jarabe de arce, ¡y disfrute!
Brownies de harina de almendras King Arthur
¿Un postre dulce, chocolatoso y sin granos? ¡Regístrate! Estos brownies son tan deliciosos que nadie sabría que no contienen granos. Compártalos con sus amigos sin granos, o córtelos en rodajas y guárdelos en el congelador para futuras emergencias de brownies.
Hace 12-16 bizcochos de chocolate
Ingredientes:
5 cucharadas de mantequilla, derretida
1 3/4 tazas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 taza de cacao sin azúcar
3 huevos grandes
1 1/2 tazas de harina de almendras
1 cucharadita de polvo de hornear
Instrucciones:
Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase un molde cuadrado de 8 pulgadas o un molde redondo de 9 pulgadas.
En un tazón mediano, mezcle la mantequilla derretida, el azúcar, la sal, el extracto de vainilla, el cacao y los huevos. Agregue la harina de almendras y el polvo de hornear.
Vierta la masa en una fuente para horno, extendiéndola hasta los bordes.
Hornee durante 33 a 38 minutos, hasta que la parte superior esté firme y un palillo insertado en el centro salga casi limpio.
Retire los brownies del horno y deje que se enfríen durante al menos 15 minutos antes de cortarlos. Almacene a temperatura ambiente hasta por cinco días, o en el congelador hasta por ocho semanas.
Galletas de harina de almendras sin gluten King Arthur
Es obvio que la harina de almendras funciona bien en platos dulces, pero ¿qué pasa con los salados? En realidad, hay muchas recetas de harina de almendras como esta que usan la harina de manera diferente. Prepárese para impulsar su juego de mesa de charcutería hasta 10 muescas.
Estas galletas sin gluten son más que deliciosas y muy fáciles de hacer. Además, contienen ingredientes mínimos, lo que los convierte en una opción mucho más saludable que muchas de las opciones cargadas de sodio y químicos en los estantes de las tiendas de comestibles. Además, puede decirles a todos en la fiesta que los preparó usted mismo con una receta simple de harina de almendras.
Hace alrededor de 10 docenas de galletas de una pulgada cuadrada
Ingredientes:
1 huevo grande
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 3/4 tazas de harina de almendras
Complementos opcionales:
Para sabor a queso: 1/4 de cucharadita de mostaza en polvo, una pizca de tabasco, 1 taza de queso rallado finamente
Para galletas con semillas: 1-2 cucharadas de semillas de sésamo, semillas de amapola o la mezcla de su elección
Para galletas de canela y azúcar: omita la pimienta negra y agregue 2 cucharaditas de azúcar de canela sobre la parte superior de las galletas antes de hornear.
Instrucciones:
Precaliente el horno a 350 grados F.
Batir el huevo, la sal, la pimienta y cualquier especia o complemento adicional. Agregue la harina de almendras y revuelva para hacer una masa cohesiva.
Coloque la masa en una hoja de papel pergamino. Aplíquelo con las manos y cúbralo con un trozo adicional de pergamino o envoltura de plástico. Enrolle la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada; debe ser de aproximadamente 10 pulgadas x 12 pulgadas o más grande.
Retire el papel superior y use una rueda para pizza o un cuchillo para cortar cuadrados de una pulgada. Mueva las galletas cortadas, junto con el papel pergamino, a la bandeja para hornear.
Hornea las galletas hasta que estén ligeramente doradas (alrededor de 14 a 16 minutos). Las galletas alrededor del perímetro tenderán a dorarse más rápido. Así que transfiéralos a una rejilla para enfriar y regrese la bandeja al horno para terminar de hornear las galletas restantes en el centro.
Enfríe las galletas por completo antes de transferirlas a una bolsa hermética para almacenarlas a temperatura ambiente.
Línea de fondo
Cuando se trata de cocinar u hornear con harina de almendras, lo hacemos todo. Tiene más proteínas y grasas que la harina para todo uso y contiene aproximadamente la mitad de los carbohidratos. Eso significa que es de digestión más lenta y un poco más saciante.
Si está buscando comer sin gluten o sin granos, las recetas de harina de almendras son un excelente lugar para comenzar.
