by ¿Qué es la carne procesada?
La carne procesada es tan estadounidense como el béisbol, un juego en el que, dicho sea de paso, por lo general encontrarás hot dogs procesados envueltos en salsa de queso (también procesado).
“La carne roja procesada se diferencia de la carne roja fresca en que ha sido curada, salada, ahumada, enlatada o tratada con conservantes”, dice Lisa Andrews, dietista registrada y propietaria de Sound Bites Nutrition en Cincinnati.
Junto con los perros calientes, la carne procesada incluye tocino, salchichas, mortadela, carne en conserva, salami, jamón y carne seca. Sí, su amado tocino está procesado, al igual que el pepperoni y la carne de fiambre envasada.
Por otro lado, la carne o el bistec frescos, o incluso el cordero fresco, no se consideran procesados.
“La carne molida de res y cerdo en realidad no se considera procesada siempre que no haya sido sujeta a aditivos o alteraciones”, dice Andrea Goergen, nutricionista dietista registrada y propietaria de Cultivate Healthy en Washington, DC
Si te encantan las hamburguesas, debes saber que tampoco se consideran carne procesada.
“La carne de hamburguesa no se considera procesada”, dice Lacey Dunn, dietista registrada y autora de La guía de la mujer para la armonía hormonal. “Aunque ha sido alterado de su forma y forma original, no se le han agregado conservantes ni nitratos adicionales”.
(Prueba estas hamburguesas veganas que a todos les encantarán).
Cómo se hace la carne procesada
Es posible que no desee saber cómo se preparan algunas de sus carnes procesadas favoritas. (Confía en nosotros, se pone asqueroso).
La mayoría de los perros calientes, por ejemplo, están hechos de carne separada mecánicamente. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), se trata de un “producto cárnico similar a una pasta y rebozado producido al forzar los huesos, con carne comestible adherida, bajo alta presión a través de un tamiz o dispositivo similar para separar el hueso del comestible”. tejido de carne.”
Esencialmente, su perro caliente es carne esquelética que se muele hasta obtener una textura fina y se combina con sal y agua para que todo se pegue. ñam.
Además, las carnes procesadas suelen contener aditivos y productos químicos que pueden contribuir a enfermedades crónicas como la hipertensión y la diabetes tipo 2, entre otras.
Nitratos, carne procesada y tu salud
Entre los conservantes químicos que a menudo se agregan a las carnes procesadas se encuentran los nitratos y los nitritos. Pero los nitratos también ocurren naturalmente. Esto puede ser un poco confuso, así que hablemos.
“Los nitratos también se encuentran naturalmente en algunas verduras como la rúcula, el repollo, el apio, la col rizada y las espinacas”, dice Andrews. “Las verduras protegen contra el cáncer y deben fomentarse en la dieta de todos”.
A medida que digerimos nuestros alimentos, los nitratos se convierten en nitritos.
Si bien los nitratos naturales no son motivo de preocupación, los nitratos y nitritos que se agregan a la carne roja procesada sí lo son.
“Los nitritos son conservantes que producen compuestos potencialmente cancerígenos, particularmente [for] cánceres colorrectales”, dice Goergen.
(Estas son las señales de que está comiendo demasiados aditivos alimentarios).
¿Cuánta carne procesada puedes tener?
El hecho de que el Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer tenga una recomendación de comer poca o ninguna carne roja procesada es una señal de alerta en sí misma.
Pero las pautas también recomiendan limitar el consumo de carne roja, incluso si no ha sido procesada, a no más de tres porciones. Eso es un total de 12 a 18 onzas de carne cocida por semana.
“Menos es mejor”, aconseja Andrews. “Las carnes procesadas contienen nitratos, que se han relacionado con varios tipos de cáncer, incluidos el cáncer de esófago, estómago, páncreas y colorrectal”.
Noticias recientes del USDA hablan sobre posibles actualizaciones a las regulaciones de etiquetado para alimentos que contienen nitratos y nitritos.
Cuanta más carne roja procesada y sin procesar coma, mayor será el riesgo para la salud que pueda tener.
En un metaanálisis publicado en la Revista británica de nutriciónlos investigadores encontraron que las personas que comían las cantidades más altas de carne procesada tenían un 22 % más de riesgo de muerte por cualquier causa y un 18 % más de riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular durante el estudio.
El consumo de carne roja sin procesar se asoció con un aumento del 16 % en el riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular. Vale la pena señalar: no hubo un mayor riesgo de muerte relacionado con la ingesta de carne blanca, como el pollo.
Cómo la carne roja procesada puede ser dañina
Además de contener conservantes como nitratos y nitritos, la carne roja procesada a menudo se cura con sal, lo que la hace rica en sodio.
“Esto está asociado con la hipertensión y el consumo de carne roja procesada también tiene un vínculo con la diabetes”, dice Andrews, citando un estudio de 2019 publicado en BMJ.
Los alimentos con alto contenido de sodio son especialmente problemáticos para cualquier persona con problemas cardíacos o renales, dice Goergen.
“Por ejemplo, tres onzas de bistec pueden tener 48 miligramos de sodio, mientras que tres rebanadas de tocino pueden tener más de 400 miligramos”, dice ella. “Si la recomendación general para la ingesta de sodio es de 2300 miligramos por día para las personas sin problemas cardiovasculares o renales, es mucho menor en esos casos, 400 miligramos es el 17 por ciento de la ingesta diaria máxima recomendada”.
¿Otro riesgo? Un estudio de marzo en El Diario Americano de Nutrición Clínica sugiere que el consumo de carne roja procesada podría ser un factor de riesgo para la demencia.
“El estudio retrospectivo de más de 490 000 adultos encontró que la ingesta de carnes procesadas de más de cinco porciones por semana estaba relacionada con un riesgo 67 % mayor de demencia en comparación con quienes comían estas carnes menos de una vez por semana”, dice Andrews.
Además, la carne roja procesada tiende a ser más alta en calorías, grasas saturadas y colesterol. “Esto puede desempeñar un papel en el aumento de la grasa corporal, la presión arterial y los niveles de inflamación”, dice Dunn.
Cómo reducir su riesgo
Trate de tener comidas o incluso días sin carne, ya sea que eso signifique ir completamente a base de plantas para esas ocasiones para comer o agregar proteínas como huevos, pescado, pollo y pavo.
Pruebe también proteínas vegetales, como frijoles, edamame, tofu e incluso hamburguesas vegetarianas.
“Mi favorito personal es una hamburguesa de frijoles negros con champiñones portobello que es tan sabrosa y sustanciosa que ni siquiera extraño la carne”, dice Goergen.
Incluso puedes mezclar edamame en tu batido favorito o hacer una ensalada de frijoles realmente deliciosa.
Los expertos en salud están de acuerdo en que la carne roja procesada se debe comer con moderación, así que trate de limitarla solo en raras ocasiones.
“La dosis produce el veneno, al igual que la calidad general de su dieta y su estilo de vida”, dice Dunn. “Una comida de hot dog o tocino para el desayuno aquí y allá no es motivo de gran preocupación si su dieta general es saludable y está llena de una variedad de micronutrientes y color”.
A continuación, echa un vistazo a estos sustitutos de la carne aprobados por nutricionistas.
