by ¿Por cuánto tiempo son buenas las sobras?
Una vez que encuentras una gran receta o un sabroso plato en un restaurante, es difícil no tragarlo todo de una sola vez. Si por casualidad haces o guardas lo suficiente para las sobras, estás de suerte.
La parte difícil es cuando encuentras esa pizza cubierta con papel de aluminio de una fecha no revelada y te preguntas si es seguro comerla o si es un alimento caducado en tu refrigerador.
Desafortunadamente, la respuesta a la duración de las sobras es que es complicado y depende de algunos factores, según Donald W. Schaffner, PhD, profesor de ciencias de la alimentación en la Universidad de Rutgers.
“Como regla general, recomiendo que las personas usen la aplicación y el sitio web Food Keeper del USDA”, dice. “En esa web recomiendan de tres a cuatro días [for leftovers]que es una recomendación conservadora (a prueba de fallas)”.
La nutricionista dietista registrada Malina Malkani también recomienda lo mismo que el USDA y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC): mantener (la mayoría) las sobras por no más de tres o cuatro días en el refrigerador.
Tenga en cuenta que los alimentos que conllevan un mayor riesgo de bacterias dañinas incluyen alimentos que contienen lácteos, huevos, carne, pollo, pescado y mariscos, según Malkani.
“Los alimentos de menor riesgo incluyen frutas y verduras, pan, productos horneados, alimentos en conserva, jarabes y vinagres”, dice ella.
Los expertos explican los detalles sobre cuánto duran las sobras, qué sucede si comes comida vieja y cómo hacer que las sobras duren el mayor tiempo posible.
¿Qué pasa con las sobras de los restaurantes?
En términos generales, la respuesta es sí, tendrían la misma vida útil que otras sobras, dice Schaffner.
Sin embargo, los alimentos de los restaurantes pueden estar fuera del control de temperatura por más tiempo antes de colocarlos en el refrigerador. Schaffner dice que esto podría afectar la vida útil si esos alimentos estuvieran fuera del control de temperatura durante más de varias horas.
“Como regla general, siempre recomendamos que las personas refrigeren sus sobras dentro de las dos horas de ser servidas”, dice.
(¿Puedes comer alimentos quemados en el congelador?)
¿Qué determina cuánto duran las sobras?
El nivel de bacterias y virus dañinos en las sobras determina cuánto tiempo duran, según Malkani.
“Cuando estas bacterias y virus dañinos alcanzan un nivel que es peligroso para la salud, pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos y causar síntomas como malestar estomacal, náuseas, diarrea, vómitos, fiebre y deshidratación”, dice.
Cómo saber si las sobras son malas
La forma más rápida y fácil de saber si la comida se ha echado a perder es usar los ojos y la nariz.
“Deseche cualquier alimento que tenga mal olor o signos de moho”, dice Malkani.
“Sin embargo, tenga en cuenta que las sobras pueden verse, oler e incluso saber bien y aun así causar enfermedades transmitidas por los alimentos, así que asegúrese de llevar un registro cuidadoso de cuántos días ha estado en el refrigerador y deséchelas después de tres o cuatro días”.
(Esto es lo que sucede si accidentalmente comes moho).
¿Cuál es el peor de los casos o el riesgo de comer sobras en mal estado?
“Si por ‘riesgo’ hablas de riesgo de intoxicación alimentaria, recuerda que si el alimento no contiene ninguna bacteria patógena cuando lo metes en la nevera, no habrá ninguna bacteria patógena cuando lo saques”, dice Schaffner. “El principal riesgo de las sobras es el deterioro, es decir, el crecimiento de bacterias en los alimentos que hacen que huela o tenga un sabor desagradable, pero que en realidad no nos enfermará”.
Además, el USDA dice que cocinar los alimentos de forma inadecuada a una temperatura interna segura y dejar los alimentos a temperaturas inseguras son las principales causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Los tipos más comunes de bacterias que causan intoxicación alimentaria no crecen tan bien en las temperaturas más bajas que se encuentran en un refrigerador. La excepción serían los patógenos. Listeria monocytogenes y Yersinia enterocolíticasegún Schaffner.
“Entonces, si estos patógenos no están allí y su refrigerador está configurado a 40 °F o menos, el peor de los casos es que saca la comida, la huele y huele asqueroso y quiere vomitar, pero por supuesto que eso no es intoxicación alimentaria”, dice.
(Aquí hay 10 alimentos vencidos que probablemente estén en su refrigerador).
Cómo hacer que las sobras duren
Para obtener la mejor calidad, refrigere las sobras lo más rápido posible. Malkani dice que lo haga dentro de un máximo de dos horas de cocción, o dentro de una hora de cocción si la temperatura exterior es de 90 ° F o más.
Además, asegúrese de que la temperatura de su refrigerador sea lo más baja posible (40 °F o menos), siempre y cuando no congele la comida.
Evite permitir que los alimentos permanezcan dentro de la “zona de peligro” de temperatura de entre 40 °F y 140 °F, que es el rango de temperaturas en el que las bacterias pueden sobrevivir y crecer más fácilmente, según Malkani.
“Sugiero escribir fechas en los alimentos o dejar recordatorios en una nota en el refrigerador para comer alimentos antes de una fecha determinada”, dice Schaffner.
“Por supuesto, si no crees que vas a comer un alimento dentro de tres o cuatro días, pero querrás comerlo eventualmente, lo mejor que puedes hacer es congelarlo”.
Optar por recipientes de almacenamiento herméticos es otra forma de hacer que las sobras duren. Y cuando coma las sobras almacenadas, asegúrese de recalentarlas a una temperatura mínima de 165 °F para matar las posibles bacterias peligrosas que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos, recomienda Malkani.
A continuación, echa un vistazo a los alimentos que nunca debes guardar en la nevera.
