by Esto es lo que debe saber sobre el café instantáneo frente al café molido, incluida la cantidad de cafeína en el café instantáneo y qué es exactamente.
café instantáneo 101
Si la mejor parte de su día es su taza de café caliente a primera hora de la mañana, entonces esperar eternamente a que se prepare es probablemente una de las peores, o al menos más largas, partes de su día.
Es por eso que algunas personas recurren a una taza de café instantáneo conveniente y rápida.
Pero, ¿optar por el café instantáneo en polvo por conveniencia está haciendo más daño que bien?
“El café instantáneo es una forma conveniente de preparar una taza de café rápida en las mañanas ocupadas, durante un viaje o cuando está en movimiento”, dice Malina Malkani, RDN, nutricionista dietista registrada y autora.
Con moderación, puede encajar absolutamente en una dieta saludable y contiene muchos agentes que promueven la salud, dice ella.
Hablamos con expertos en nutrición y echamos un vistazo a la investigación sobre todo lo que necesitas saber sobre el café instantáneo y sus efectos en la salud.
Aquí está la verdad sobre el café instantáneo, incluido qué es, si es bueno para ti y cómo se compara con el café molido normal.
¿Qué es el café instantáneo?
El café instantáneo son simplemente los cristales que se forman después de deshidratar el café preparado, explica Malkani.
El proceso consiste en preparar granos de café molidos, al igual que el café normal. Luego, el agua se elimina del extracto para crear un polvo seco concentrado o cristales.
“Los cristales deshidratados luego se pueden reconstituir con agua hirviendo para producir una taza de café instantáneo”, dice Malkani.
Las tiendas venden café instantáneo en gránulos o en barras o bolsitas de una sola porción. Si opta por los gránulos, agregue una cucharadita de polvo a una taza de agua caliente y listo, tendrá café instantáneo.
Megan Meyer, directora de comunicación científica de la Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria, señala que el café instantáneo en polvo tiene una vida útil más larga que los granos de café y es más económico.
Cómo hacer café instantáneo
Hay dos formas de hacer café instantáneo: secado por aspersión o secado por congelación.
El método de secado por aspersión consiste en rociar extracto de café en el cabello caliente para que las gotas se sequen y se conviertan en polvo.
La liofilización comienza con pequeños trozos de extracto congelado. Luego se secan a baja temperatura.
(He aquí por qué el café de prensa francesa es malo para ti).
Café instantáneo vs café molido
Cafeína
El café instantáneo y regular tienen perfiles nutricionales casi idénticos, según Meyer.
“Las diferencias son tan pequeñas que probablemente sean insignificantes en términos de salud para todos, con la excepción del contenido de cafeína”, dice Malkani.
La principal distinción está en su contenido de cafeína: una taza de ocho onzas de café instantáneo tiene alrededor de 62 miligramos de cafeína, mientras que una taza de ocho onzas de café preparado tiene 96 miligramos, según Meyer.
El café molido contiene más cafeína que el instantáneo debido al mayor procesamiento necesario para hacer café instantáneo, durante el cual se pierde más cafeína, según Malkani.
“Para algunos, la diferencia puede ser significativa si se considera que la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) establece que un máximo de 400 mg de cafeína por día parece ser seguro para la mayoría de los adultos sanos”, dice Malkani.
Es seguro para la mayoría de las personas consumir hasta 400 miligramos de cafeína al día, según Meyer. Eso es alrededor de cuatro tazas de café preparado o 6 tazas de café instantáneo.
Recuerde, demasiada cafeína podría provocar inquietud, ansiedad, dolores de estómago y más. Por lo tanto, es aconsejable controlar su consumo de cafeína.
Si es sensible a la cafeína o tiene ansiedad o una afección cardíaca, es posible que desee cambiar al café descafeinado regular o instantáneo.
acrilamida
El café instantáneo contiene marginalmente más acrilamida, según Malkani. Esta sustancia química potencialmente dañina se forma en algunos alimentos durante los procesos de cocción a alta temperatura, como freír, asar y hornear, según la FDA. Entonces puede formarse después de tostar los granos de café.
Investigación en el Anales del Instituto Nacional de Higiene analizó los niveles de acrilamida en 42 muestras comerciales de café tostado e instantáneo, y en sustitutos del café.
Encontraron las concentraciones medias más altas de acrilamida en los sustitutos del café, seguidos por el café instantáneo y luego por el café tostado. Pero el café tostado tenía aproximadamente la mitad de acrilamida que el instantáneo, según el informe.
Un estudio enNeurociencia Nutricionaldescubrió que la acumulación de acrilamida en su sistema causa neuropatía o daño a los nervios. Y la Sociedad Estadounidense del Cáncer también señala que la sobreexposición a la acrilamida está relacionada con un mayor riesgo de cáncer.
Aún así, el panel de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y Malkani apoyan que la cantidad de acrilamida que las personas obtienen de sus dietas (o en su café) no es suficiente para plantear problemas de salud graves.
Gusto
Otra forma en que el café instantáneo puede diferir del café preparado es el sabor. Dado que el gusto es muy subjetivo, lo que te gusta no es necesariamente lo que me gusta a mí, probablemente tendrás que probar el café instantáneo para ver si funciona para ti.
Dicho esto, el café instantáneo generalmente obtiene calificaciones más bajas por el sabor y, a menudo, se dice que es más amargo y carece de sabor en comparación con el café preparado.
Por supuesto, la calidad de los granos utilizados para hacer café instantáneo puede marcar la diferencia. Algunas marcas se han centrado en mejorar el sabor del café instantáneo, incluidas Waka y Swift Cup.
Otras cosas para recordar sobre el café y la nutrición
“Lo que tiene un mayor impacto sobre si el café promueve o perjudica la salud en general es lo que le agregamos”, dice Malkani.
Eso incluye edulcorantes, cremas y leche. Además, tanto las cremas lácteas como las de origen vegetal agregan calorías innecesarias. Y también los edulcorantes y el azúcar.
Optar por edulcorantes sin calorías como la fruta del monje o la stevia son alternativas a tener en cuenta.
A continuación, vea otras formas de hacer que su hábito de tomar café sea más saludable.
