by Cuando se trata de estos dos suplentes veganos, ¿cuál debería ser tu elección? Los nutricionistas explican la diferencia entre la leche de coco y la crema de coco.
Loco por el coco
Coco todo está de moda en estos días, desde los recursos como la crema de coco, la leche de coco, el aceite de coco y los aminoácidos de coco hasta las opciones más nuevas como el vinagre de coco e incluso las chispas de coco. Y vaya, hay gente hablando de las “maravillas” que estos alimentos pueden emplear, algunas de las cuales están muy sobrevaloradas.
“[People say] que el coco es una cura milagrosa para bajar de peso”, dice Kelsey Lorencz, nutricionista dietista registrada con sede en Michigan.
“Si bien el aceite de coco o la leche de coco con toda la grasa pueden aumentar la saciedad y hacer que comas menos en general, contienen una cantidad significativa de calorías ya que tienen un alto contenido de grasas”.
De hecho, si tiene problemas para comer en exceso, comer conscientemente o tiene dificultades para cumplir con sus señales de hambre y saciedad, consumir una gran cantidad de productos de coco con alto contenido calórico podría resultar en un aumento de peso, dice Lorencz.
Sin embargo, los alimentos a base de coco definitivamente tienen importantes nutrientes y beneficios. Es por eso que echamos un vistazo a las diferencias entre la crema de coco y la leche de coco, y cuándo debes elegir una sobre la otra.
Crema de coco vs leche de coco
¿La crema de coco es lo mismo que la leche de coco? No. Son similares en el sentido de que contienen en su mayoría los mismos ingredientes, generalmente solo coco, agua y, a menudo, uno o dos estabilizadores, como la goma guar.
“Se pueden agregar aditivos como la goma guar a algunas leches de coco para ayudar con la emulsificación y la cremosidad”, dice Lorencz.
Pero la crema de coco, de ahí el nombre, es mucho más espesa que la leche de coco. Debido a esto, contiene más grasa y menos agua.
Por lo general, encontrará crema de coco y leche de coco vendidas en lata y en caja. La crema de coco es buena para hacer de todo, desde crema batida vegana hasta glaseado de pastel y paletas heladas.
“En la leche de coco enlatada, la crema es en realidad la capa superior que a menudo se separa del líquido en la lata”, dice la dietista registrada Jennifer Lease, propietaria de ChefGirl Nutrition en el área metropolitana de Denver.
“Puedes usar esto en un apuro. Pero si sabes que necesitarás crema de coco para un platillo, te recomiendo elegir crema de coco pura en lata”.
En cuanto a la leche de coco, la de lata es más espesa y un ingrediente típico en recetas como el curry y el helado vegano.
Por otro lado, la variedad en caja es típicamente lo que encontraría en una cafetería como alternativa a la leche, y también funciona bien para batidos de piña y sopa.
Al comprar leche de coco enlatada, puede elegir una versión normal o una leche de coco ligera. Este último tiene significativamente menos calorías y grasas.
En cuanto a la leche de coco en caja, esta bebida se encuentra tanto en la sección refrigerada como en la no refrigerada, en variedades endulzadas y sin endulzar.
La leche de coco endulzada contiene azúcar agregada, y ambas variedades pueden enriquecerse con nutrientes como vitamina A, vitamina B12 y vitamina D2, calcio, magnesio, selenio y zinc.
Cómo comprar crema de coco y leche de coco
Cuando compre leche de coco, mire la lista de ingredientes y seleccione aquellos con poca o ninguna azúcar añadida, aconseja la nutricionista dietista registrada Vandana Sheth, autora de Mi mesa india.
Si te gusta una leche de origen vegetal con un sabor más dulce, puedes comprar leche de coco con sabor a vainilla que tiene un sabor natural y no contiene azúcares añadidos.
La crema de coco, que puede llamarse crema de coco o crema de coco, tiende a no tener azúcar agregada, pero para estar seguro, busque el término “sin azúcar” en la etiqueta del producto.
Al elegir entre una lata o un cartón de leche de coco, piensa en cómo vas a usar el ingrediente.
“Si se va a usar para comer o beber, es mejor elegir uno en una caja”, dice Lease. “Esto tendrá una consistencia más delgada.
Para cocinar, Lease recomienda usar leche de coco enlatada, que es mucho más espesa y contiene más grasa.
Comparación nutricional de la crema de coco y la leche de coco.
Los perfiles nutricionales de la crema de coco y la leche de coco difieren, principalmente porque la crema de coco es un producto más denso. Echemos un vistazo a la composición nutricional de cada uno, incluidos los valores diarios (DV).
Crema de coco
Esta información nutricional es por 1/4 de taza.
Calorías: 120
Proteína: 1 gramo (2 por ciento DV)
Carbohidratos: 2 gramos (1 por ciento DV)
Grasa: 12 gramos (15 por ciento DV)
Grasa saturada: 8 gramos (40 por ciento DV)
Fibra: 0 gramos (0 por ciento DV)
Calcio: 0 miligramos (0 por ciento DV)
Hierro: 1 miligramo (6 por ciento DV)
Sodio: 10 miligramos (0 por ciento DV)
Leche de coco
Esta información nutricional es por taza.
Calorías: 78
Proteína: 1 gramo (2 por ciento DV)
Carbohidratos: 7 gramos (3 por ciento DV)
Grasa: 5 gramos (6 por ciento DV)
Grasa saturada: 5 gramos (25 por ciento DV)
Fibra: 0 gramos (0 por ciento DV)
Calcio: 459 miligramos (35 por ciento DV)
Hierro: 1 miligramo (6 por ciento DV)
Sodio: 46 miligramos (2 por ciento DV)
Beneficios para la salud de la crema de coco y la leche de coco
Cuando se trata de beneficios para la salud, tanto la crema de coco como la leche de coco cuentan con nutrientes que incluyen proteínas y hierro.
“La crema de coco tiene una buena cantidad de minerales como hierro, magnesio y fósforo”, dice Lease. “Sin embargo, es importante tener en cuenta que la crema de coco generalmente se consume en pequeñas cantidades porque es muy rica”.
Por lo tanto, en las cantidades que la gente suele consumir, no será una fuente importante de estos nutrientes en las dietas diarias, explica Lease.
La cantidad de grasas saturadas tanto en la crema de coco como en la leche de coco es alta: una porción de un cuarto de taza de crema de coco contiene 8 gramos, o 40 por ciento DV, mientras que una porción de una taza de leche de coco tiene 5 gramos, o 25 por ciento DV. La grasa tanto en la crema de coco como en la leche de coco puede ayudar a las personas a sentirse más llenas por más tiempo cuando se comen con moderación.
“La leche de coco puede tener más grasa en comparación con otros tipos de leche, pero eso no es malo”, dice Lease. “La grasa puede hacer que la leche de coco sea una opción más satisfactoria”.
Por ejemplo, usar leche de coco en un batido de frutas agrega grasa que ayuda a equilibrar el azúcar en la fruta y puede ayudarte a sentirte lleno por más tiempo, según Lease.
Y la leche de coco también puede ofrecer beneficios antioxidantes.
“Algunos estudios muestran que la leche de coco contiene más antioxidantes que la leche de vaca y podría ayudar a disminuir la inflamación”, dice Lease.
De hecho, un estudio en el Revista internacional de ciencia de los alimentos encontró que la leche de coco contiene compuestos fenólicos que brindan beneficios antioxidantes.
Qué cocinar con leche de coco o crema de coco
¿Listo para probar la leche de coco y la crema de coco? Agregue estas sabrosas recetas de coco a su semana.
