by Los muchos colores del maíz.
El maíz es un alimento básico estadounidense, por supuesto. No solo es uno de los vegetales más saludables, sino que hay muchas maneras de cocinarlo.
Mucha gente lo conoce mejor por las variedades de grano amarillo y blanco que se cultivan comúnmente en los EE. UU. Pero no se detiene ahí. También hay tipos de maíz naranja, azul y morado que se cultivan en varias regiones del mundo.
De hecho, el maíz morado tiene una rica historia como parte de una bebida peruana popular llamada chicha morada.
¿Qué es la chicha morada?
La chicha morada es una bebida fría y dulce de la región montañosa de los Andes del Perú. La variedad única de maíz morado que se usa para la bebida es el ckolli.
Según la dietista y nutricionista registrada Lisa DeFazio de Los Ángeles, el maíz ckolli tiene un sabor agrio que es ideal para bebidas y postres.
El alimento básico peruano de siglos de antigüedad se remonta a la civilización inca, según la dietista registrada peruana Melissa Solano en Sacramento, California.
“Hoy en día, puedes encontrar chicha morada en los menús de los bares y restaurantes peruanos o en las reuniones de los hogares peruanos”, dice ella.
Desempeña un papel social y cultural importante, y también se consume a menudo durante festivales y ceremonias rituales, señala la autora y dietista registrada con sede en Westchester, Nueva York, Malina Malkani.
Ingredientes de la chicha morada
El ingrediente principal de la chicha morada es el maíz morado. Según Solano, este maíz también está en las recetas de otros alimentos básicos como la mazamorra morada (pudín de maíz morado). Dato curioso: Perú cultiva alrededor de 55 tipos de maíz, y todos vienen en varias formas, tamaños y colores, dice Solano.
Cada hogar tiene una receta favorita, por lo que algunos ingredientes pueden variar. Los más importantes son el maíz morado, el azúcar, el limón, la canela y el clavo.
Otras variaciones incluyen piña, manzanas y jugo de limón, según Lorena Drago, dietista registrada con sede en Nueva York.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de la chicha morada?
Beneficios del maíz morado
El maíz morado obtiene su color brillante de los fitoquímicos presentes en el maíz. “El color morado se debe al contenido de antocianinas del maíz”, según Solano. “Las antocianinas son antioxidantes que ayudan a proteger contra el daño celular de los radicales libres”, dice ella.
De hecho, el maíz es uno de los mejores alimentos ricos en antioxidantes. Estos antioxidantes no solo proporcionan el color brillante del maíz, sino que también contribuyen a sus efectos antiinflamatorios, según un estudio de 2017 publicado en la revista. Nutrientes.
Debido a que el maíz morado contiene estos compuestos, existen muchos beneficios potenciales para la salud. El maíz morado puede reducir el riesgo de varias enfermedades crónicas, incluyendo reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, obesidad y reducir la incidencia de diabetes, según el dietista registrado Bansari Acharya, con sede en Detroit. Eso también puede apoyar la salud del corazón y la presión arterial saludable, según Malkani.
Beneficios adicionales para la salud
Aunque el maíz morado es el ingrediente principal de la chicha morada, los complementos aumentan el valor nutricional de esta bebida.
“Agregar piña y manzana trituradas en lugar de piña y jugo de manzana también aumentará la cantidad de fibra dietética, potasio (un mineral clave para ayudar a controlar la hipertensión) y vitamina C”, dice Drago. Además, las hierbas y especias de canela y clavo en la bebida también tienen efectos antiinflamatorios, agrega Acharya.
Dónde encontrar maíz morado
Si no puede encontrar maíz morado peruano, no use otros tipos de maíz como sustituto. Ningún otro maíz puede producir el color, el sabor o el aroma correctos, dice DeFazio. Consulte su tienda local de alimentos internacionales. También puede comprar maíz morado en línea o incluso chicha morada prefabricada.
Aquí hay una receta de chicha morada de Acharya que puedes hacer en casa.
receta chicha morada
Ingredientes:
1 taza de granos de elote morado
16 tazas de agua
2 palitos de canela
6-7 dientes enteros
1 manzana, cortada en cubitos
1 piña, cortada en cubitos con cáscara guardada
1 taza de azúcar
1/3 taza de jugo de limón
Pizca de sal
Instrucciones:
Combine todos los ingredientes excepto la piña cortada en cubitos, la manzana cortada en cubitos y el jugo de lima en una olla grande y hierva.
Una vez que la mezcla esté hirviendo, cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Después de una hora, retíralo del fuego, cuélalo en un recipiente y deja que alcance la temperatura ambiente.
Una vez que se enfríe, mezcle la manzana y la piña cortadas en cubitos, y el jugo de lima. Servir frío.
