by El auge del tocino vegano
La alimentación a base de plantas está aumentando en popularidad, por lo que no es de extrañar que el tocino vegano se esté convirtiendo en el centro de atención. Con un aumento en los productos de tocino vegano que llenan los estantes de las tiendas y un aumento en las recetas de tocino vegano en línea, es más fácil que nunca reemplazar esa carne deliciosa y crujiente con una alternativa a base de plantas.
Sabemos lo que está pensando: ¿un alimento de origen vegetal que se ve y sabe a carne curada pero que no tiene su alto contenido de grasas saturadas? Suena demasiado bueno para ser verdad. No es. Con unos pocos ingredientes clave, todo, desde champiñones hasta tempeh, incluso papel de arroz, se puede transformar en un tocino crujiente a base de plantas con sabor similar.
Pero no todas las recetas veganas de tocino son iguales. ¿Qué implica realmente crear un reemplazo vegano aceptable para este desayuno favorito? Sigue leyendo para descubrirlo.
¿Por qué cambiar al tocino vegano?
Si no está convencido de cambiar al tocino vegano, considere sus beneficios para la salud.
“Todos sabemos que el tocino es delicioso y creo que puede tener un lugar en la dieta de cualquier persona”, dice Kelly Sloan, dietista registrada en Honolulu, Hawái. “Sin embargo, las opciones de tocino a base de plantas contienen menos grasas saturadas que el tocino tradicional”. Reducir el consumo de grasas saturadas es un movimiento saludable para el corazón; consumir demasiadas grasas saturadas puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas.
Tenga en cuenta: ser vegano no hace automáticamente que un producto de tocino sea saludable. “Parte del tocino vegano que compras en la tienda puede estar bastante procesado”, dice la dietista culinaria Jackie Topol, RD. Es por eso que hacer tu propio tocino vegano en casa puede ser la mejor opción.
Tocino vegano vs. tocino animal
Agregar alimentos de origen vegetal a su dieta puede ser beneficioso para su salud, especialmente cuando reemplazan las proteínas animales con alto contenido de grasas. Tomemos, por ejemplo, el tocino vegano. Una porción de una onza de tocino de cerdo preparado contiene 133 calorías, 3,5 gramos de grasa saturada y 477 miligramos de sodio. En comparación, la misma porción de tocino vegano contiene 49 calorías, 0,5 gramos de grasa saturada y 234 miligramos de sodio, un ahorro de 84 calorías, 3 gramos de grasa saturada y 243 miligramos de sodio por onza.
Además de reducir la ingesta de grasas saturadas, sodio y calorías, cambiar a tocino vegano puede ofrecer un beneficio adicional. Estas carnes de origen vegetal generalmente no están curadas y, por lo tanto, contienen menos nitratos, si es que contienen alguno. “Los alimentos que incluyen nitritos y nitratos se han asociado con un mayor riesgo de algunos tipos de cáncer”, dice Sloan.
El tocino vegano casero hecho con verduras y condimentos puede ofrecer una alternativa sabrosa y saludable. Y si crees que hacer tocino vegano en casa es complicado, piénsalo de nuevo.
(Esto es lo que necesita saber sobre lo vegano y lo basado en plantas).
Cómo hacer tocino vegano que sepa como si fuera real
Hacer tocino vegano que sepa como si fuera real puede sonar intimidante, pero es factible incluso para un chef casero novato. “Mi mejor consejo para preparar tocino vegano sabroso es centrarse en el sabor además de en la textura”, dice la chef vegana Lucia Fusco, que dirige el sitio web Sweet as Vegan.
Un hilo común entre las recetas veganas de tocino es la adición de humo líquido. Su uso impartirá un sabor a tocino más auténtico.
“Este es un ingrediente a base de nogal con un rico sabor ahumado”, dice Fusco, quien se apresura a señalar que un poco hace mucho. “Algunas marcas son más fuertes que otras, por lo que siempre recomiendo probar qué tan concentrado está el ingrediente antes de usarlo en un lote de tocino vegano”.
Alternativamente, puede usar especias como pimentón para agregar sabor. “Especias como el comino y el pimentón ahumado imitan los sabores ahumados y sabrosos que se encuentran en el tocino”, dice Topol. (Pruebe estas opciones de comida rápida a base de plantas que tienen un sabor delicioso).
Si el sabor es el rey cuando se trata de perfeccionar tu receta vegana de tocino, entonces la textura es la reina. Dependiendo de la alternativa de tocino a base de plantas seleccionada, es posible que deba usar una variedad de métodos de cocción para lograr la textura crocante y crocante deseada del tocino tradicional.
Puedes hacerlo eligiendo alimentos de origen vegetal que ya estén crujientes, como el coco deshidratado y el papel de arroz. O corta los ingredientes lo más finos posible y los hornea o los fríe hasta que queden crujientes.
(¿Te gusta la salsa de queso? Prueba esta receta vegana de salsa de “queso” con anacardos).
Las mejores recetas veganas de tocino
Si está listo para comenzar a hacer su propio tocino vegano en casa, estas tres recetas son el lugar perfecto para comenzar. Cada uno usa un ingrediente clave diferente, por lo que seguramente encontrará una receta vegana de tocino que funcione para su gusto individual.
tocino tempeh
Esta receta es de Jackie Topol, RD
A los chefs y cocineros caseros les encanta crear tocino vegano a partir de tempeh, una proteína de origen vegetal hecha de soja. Pero hay una ciencia para hacer que el tempeh se vea y sepa como una alternativa al tocino. “El truco con el tocino tempeh es cortar los trozos muy finos y freírlos ligeramente para que queden agradables y crujientes”, dice Topol.
En su receta de tocino tempeh, usa una mezcla de comino, pimentón ahumado y un toque de jarabe de arce para proporcionar un sabor ahumado y sabroso con un toque de dulzura, como lo encontraría en las versiones tradicionales. Batir un poco de este tocino vegano le dará una fuente de proteína de origen vegetal en su dieta. Además, al igual que otros tocinos veganos, tiene menos grasas saturadas y calorías que el tocino tradicional.
Para 4 personas
Ingredientes:
5 onzas paquete de tempeh
1 cucharada miel de maple
2 cucharadas tamari o salsa de soja ligera
1/4 de cucharadita comino
1/2 cucharadita pimentón ahumado
pizca de pimienta de cayena
1 cucharada aceite de aguacate
Corte el tempeh a lo ancho (la forma más corta) en rodajas muy finas. En un plato poco profundo, combine todos los ingredientes excepto el aceite de aguacate. Marina las tiras de tempeh durante unos 5 a 10 minutos. En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite de aguacate y fría las tiras de tempeh. (Debe escuchar un chisporroteo cuando coloque las tiras en la sartén). Cocine durante 2 a 3 minutos, hasta que estén crujientes y doradas por un lado, luego voltee y cocine por otros 2 minutos. Retire las piezas de la sartén y deje enfriar. Pruebe el tocino encima de una ensalada o en un sándwich.
Trocitos de tocino de papel de arroz vegano
Esta receta es de la chef vegana Lucia Fusco
El tocino vegano que logra una textura crujiente puede engañar a tu boca haciéndole pensar que es el verdadero negocio. Es por eso que el papel de arroz es una gran opción para usar como base. Es una envoltura muy delgada hecha de arroz, agua y sal. Probablemente lo hayas comido en la cocina asiática: se usa para platos como los rollitos de verano.
Cuando el papel de arroz se marina en una mezcla de condimentos y luego se hornea, puede proporcionar una alternativa deliciosa y crujiente al tocino vegano. El tocino de papel de arroz se puede servir en rebanadas o partirse en pedazos para brindar una alternativa sin carne a los pedazos de tocino tradicionales.
En esta receta de tocino vegano con papel de arroz, el papel de arroz se combina con una mezcla de pimienta, azúcar moreno, salsa barbacoa y un toque de humo líquido para replicar el sabor dulce y salado del tocino sin ningún producto animal. Y debido a que se fríe en solo una pequeña cantidad de aceite de oliva, proporciona una fuente de grasa saludable de origen vegetal en lugar de la grasa saturada que se encuentra en las versiones tradicionales.
Ingredientes:
3-4 hojas de papel de arroz
2 cucharaditas de azúcar moreno suave
2 cucharaditas de sal de ajo (o ajo en polvo + sal)
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de vegemite (o marmite) diluida en media taza de agua tibia + lo siguiente
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de salsa barbacoa ahumada
1 gota de humo liquido
1 cucharada de coco rallado
Aceite de oliva para freír
Instrucciones:
Corta de 3 a 4 hojas de papel de arroz en segmentos de 1 a 2 centímetros de largo. No se preocupe por ser preciso; las formas irregulares están bien. Añade los trozos de papel de arroz a un bol y vierte el resto de los ingredientes, excepto el aceite de oliva. Mezclar bien.
Agregue un poco de aceite de oliva orgánico a una sartén antiadherente y cocine a fuego medio durante unos 10 minutos. El papel de arroz absorberá todos los sabores y se convertirá en una bola pegajosa. Con unas tijeras de cocina, corte la bola de papel de arroz en docenas de grumos más pequeños. Cocidos, estos serán tus trocitos de tocino.
Coloque los racimos de tocino en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. En su lugar, puede usar papel de aluminio, pero los pedazos pueden atascarse.
Precaliente el horno a 350 ° F, usando la configuración de convección, si su horno tiene uno. (Si no tiene un horno de convección, una buena regla general es agregar 25 ° F. Es posible que también deba hornear un poco más). Una vez caliente, hornee durante unos 10 minutos. Luego baje la temperatura a 320° F y deje la puerta del horno ligeramente abierta durante los últimos dos minutos de horneado.
Dejar enfriar durante al menos 10 minutos. Después de enfriar, la textura se volverá crujiente. Puedes guardarlos en el refrigerador hasta por una semana.
Macarrones con queso veganos con trocitos de tocino y champiñones
Esta receta es de Kelly Sloan, RD
Las verduras también pueden servir como una gran base para el tocino vegano, lo cual es evidente en esta receta de tocino con champiñones shitake. Los champiñones no solo pueden proporcionar un sabor y una textura carnosos, sino que este tocino vegano también es una buena manera de aumentar su ingesta diaria de vegetales.
Para 6
Ingredientes:
1 caja (8 onzas) de pasta a base de plantas, como la pasta de garbanzos con codo de Banza, cocinada según las instrucciones del paquete
Tocino de champiñones:
1/2 libra de champiñones shiitake, lavados y cortados en rodajas finas
1 cucharada de jarabe de arce ligero
2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de pimentón ahumado
Sal y pimienta para probar
Salsa de crema vegana:
1 cabeza pequeña de coliflor, lavada y cortada en floretes
1/3 taza de leche de almendras (o soya) sin azúcar
1/3 taza de cebolla picada
1/4 taza de ajo picado
2 cucharadas de levadura nutricional
1 cucharada de mostaza Dijon
Sal y pimienta para probar
Ingredientes opcionales: queso vegano, tomate o perejil
Instrucciones:
Precaliente el horno a 375° F.
Combine los champiñones, el jarabe de arce, la salsa de soya, el aceite, el pimentón, la sal y la pimienta, cubriendo uniformemente los champiñones.
Coloque los champiñones en una bandeja para hornear preparada, en una sola capa. Hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que estén crujientes.
Mientras se hornean los champiñones, prepare la salsa de crema vegana. En una olla pequeña, hierve agua. Agregue las flores de coliflor y hierva durante 10 a 15 minutos, o hasta que estén blandas.
Agregue la coliflor cocida a una licuadora con leche de almendras, cebolla, ajo, levadura nutricional, mostaza, sal y pimienta. Mezclar hasta que esté suave.
Agregue salsa de crema vegana a la pasta cocida, cubriendo uniformemente la pasta. Dejar de lado.
Retire los champiñones del horno. Deje enfriar 5 minutos para permitir que los champiñones se doren y se endurezcan. Una vez fríos, picar los champiñones en trocitos.
Espolvorea trozos de “tocino” de champiñones sobre la mezcla de pasta cremosa y cubre con tus otros ingredientes favoritos. Disfruta inmediatamente.
