by ¿Tiene dolores de cabeza o siente hormigueo después de comer comida china? Puede ser del potenciador del sabor glutamato monosódico, mejor conocido como MSG. Aprenda qué es MSG, por qué se usa y cuáles pueden ser los riesgos.
¿Qué es MSG y qué significa?
MSG significa glutamato monosódico. Es un potenciador del sabor que comúnmente se agrega a la comida china, las verduras enlatadas, las sopas y las carnes procesadas. Es parte de un grupo más grande de sustancias químicas llamadas glutamatos. “MSG contiene ácido glutámico que también se encuentra naturalmente en tomates, queso parmesano, carne, nueces, almejas, sardinas, champiñones y otros alimentos”, dice Emily Rubin, RD, el dietista principal de los centros de hígado graso y celíaco de la Universidad Thomas Jefferson en Filadelfia.
¿Para qué sirve el GMS?
MSG se agrega a los alimentos para mejorar su calidad salada o umami. Umami es una quinta categoría de sabor, que se une a dulce, agrio, salado y amargo, según la Academia de Nutrición y Dietética. Siempre revise la lista de ingredientes en las etiquetas de los alimentos preparados para MSG.
¿A qué sabe el MSG?
MSG no tiene textura ni olor. Simplemente realza el sabor natural de un alimento en lugar de agregar uno nuevo y tiende a intensificar más el sabor cuando se usa en aves, mariscos, carnes y algunas verduras.
¿De qué está hecho el MSG?
En pocas palabras, el glutamato monosódico se produce mediante la fermentación del almidón, la remolacha azucarera, la caña de azúcar o la melaza. La fermentación es el proceso por el cual la levadura o las bacterias convierten los carbohidratos en alcohol. Este es el mismo proceso que se utiliza para hacer yogur y otros alimentos fermentados saludables.
¿De dónde vino el GMS?
Un científico japonés aisló por primera vez el glutamato monosódico de la sopa de algas marinas en 1908 y notó sus propiedades para mejorar el sabor. Luego presentó una patente para producir MSG, lo que condujo a la producción comercial del potenciador del sabor; y décadas más tarde, comenzó la controversia, señala la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. En 1968 se desató un alboroto cuando un investigador biomédico escribió a los editores del Revista de medicina de Nueva Inglaterra citando una extraña enfermedad que desarrolló después de comer en restaurantes chinos, específicamente aquellos que cocinaban con glutamato monosódico. Sus síntomas incluían entumecimiento, debilidad y palpitaciones del corazón y se conoció como el “síndrome de la comida china”. A pesar de la falta de redes sociales en ese momento, la carta se volvió viral. Poco después de su publicación, todo el mundo recurrió al MSG y comenzó una oleada de investigaciones sobre sus efectos en la salud.
Ha habido controversia sobre si algunas personas desarrollan síntomas como dolores de cabeza, dolores musculares y hormigueo después del consumo de glutamato monosódico, según Rubin. “No ha habido evidencia definitiva de un vínculo entre el MSG y estos síntomas”, dice ella. A pesar de esto, unos 50 años después de que se nombrara el síndrome por primera vez, los consumidores estadounidenses todavía dicen evitan el glutamato monosódico, según el Consejo Internacional de Información Alimentaria, un grupo financiado por la industria.
¿Es seguro el MSG?
La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. dice que el glutamato monosódico es “generalmente reconocido como seguro” (GRAS). El grupo de vigilancia requiere que los alimentos que contienen MSG agregado lo incluyan en el panel de ingredientes como glutamato monosódico. Si el MSG se encuentra naturalmente en algunos de los ingredientes (proteína vegetal hidrolizada, levadura autolizada, levadura hidrolizada, extracto de levadura, extractos de soya y aislado de proteína), el fabricante no tiene que incluir el MSG en la etiqueta. Dicho esto, estos alimentos no pueden decir “Sin MSG” o “Sin MSG agregado” en su empaque. MSG tampoco puede incluirse como especias y saborizantes genéricos. Aquí hay una guía para decodificar las etiquetas de los alimentos.
¿Por qué la gente piensa que el MSG es malo?
Algunas personas pueden ser sensibles al aditivo y experimentar hinchazón en la garganta y otros síntomas cuando consumen mucho. Expertos como Michael Galitzer, MD, especialista en medicina integrativa en Los Ángeles y autor de Salud sobresaliente: una guía de longevidad para mantenerse joven, saludable y sexy por el resto de su vida cree que el potenciador del sabor es peligroso: “Su ingestión puede causar inflamación del intestino delgado, lo que se conoce como intestino permeable, lo que provocará síntomas como hinchazón, gases, diarrea y dolor abdominal”, dice. Estos 7 signos sugieren que puedes tener un intestino permeable.
¿Cuánto MSG es seguro?
La mayoría de las investigaciones sugieren que tendría que comer más de 3 gramos de MSG agregado en una sesión para experimentar efectos adversos, según una revisión de estudios de 2019 publicada en la revista Revisiones completas en ciencia de los alimentos y seguridad alimentaria. La FDA explica que una porción típica de un alimento con MSG agregado contiene menos de 0.5 gramos de MSG y que los estadounidenses consumen esa cantidad diariamente, en promedio. “El MSG generalmente se encuentra en los alimentos procesados. Si su dieta está llena de alimentos frescos e integrales, su consumo de glutamato monosódico es bajo”, dice Rubin.
yos MSG sin gluten?
Sí, según la Fundación Nacional Celíaca. Puede haber almidones o azúcares utilizados en la fermentación de MSG, pero el almidón de trigo, que contiene gluten, no es uno de ellos. Incluso si se usara almidón de trigo para hacer glutamato monosódico, es muy poco probable que el producto final contenga trazas de gluten. Aclaran aún más al afirmar que una persona con enfermedad celíaca puede reaccionar al trigo en la salsa de soya, pero no al glutamato monosódico, por ejemplo.
¿El MSG causa dolores de cabeza?
El MSG se ha relacionado con dolores de cabeza, incluida una migraña debilitante—pero este vínculo está lejos de ser concluyente. De hecho, algunas investigaciones sugieren que MSG no no aumentar el riesgo de migrañas. Estos hallazgos fueron presentados por el sitio de información sobre dolores de cabeza Curelator en la Reunión Científica Anual de 2018 de la American Headache Society. En enero de 2018, la International Headache Society eliminó al MSG de una lista de factores causantes de los dolores de cabeza. Aquí hay 13 alimentos que empeoran los dolores de cabeza.
¿MSG te da sueño?
La FDA afirma que la somnolencia que puede ocurrir en algunas personas que son sensibles al glutamato monosódico y consumen 3 gramos o más del potenciador del sabor. “El MSG es controvertido y la investigación ha sido inconsistente, pero hay personas sensibles al MSG y, para ellas, puede desencadenar dolores de cabeza, migraña, entumecimiento y fatiga extrema”, dice Robin Foroutan, RDN, dietista de medicina integrativa en el Morrison Center. en la ciudad de Nueva York y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. “En general, recomiendo que las personas con tendencias a dolores de cabeza, migraña y fatiga lo eviten”.
¿Qué tipos de alimentos tienden a tener MSG agregado?
La salsa de soya es común, dice Foroutan. “Es mejor leer la lista de ingredientes si quieres evitarlo”. Aquí hay algunos tipos más:
- Papas fritas y otros bocadillos
- Mezclas de condimentos
- sopas enlatadas
- Comidas congeladas
- Carnes procesadas (cecina, fiambres, perritos calientes, salchichas)
Comida rápida y glutamato monosódico:
Hubo un tiempo en que era fácil encontrar glutamato monosódico en los restaurantes de comida rápida, pero cada vez más cadenas eliminan el saborizante. Aquí está la información sobre algunas cadenas populares de comida rápida y si usan MSG.
Hace ¿McDonald’s usa glutamato monosódico?
Ninguno de los artículos en el menú principal de McDonald’s en EE. UU. contiene MSG agregado, pero un puñado de artículos de prueba y regionales en los Estados Unidos sí contienen MSG agregado, confirmó un portavoz de McDonald’s.
¿Panda Express usa MSG?
Este popular restaurante chino no agrega MSG a ninguno de sus platos, pero algunos ingredientes pueden contener MSG natural, según el sitio web corporativo.
¿Chick-fil-A usa glutamato monosódico?
MSG está presente en algunas de las opciones de menú de Chick-fil-A, pero también ofrecen una variedad de opciones que no contienen MSG agregado, afirma Chick-fil-A, Inc.
¿Burger King usa glutamato monosódico?
La cadena ha eliminado el saborizante de todos sus alimentos.
¿Usa Subway MSG?
La popular tienda de sándwiches no agrega glutamato monosódico a ninguno de los elementos del menú estándar de la cadena.
¿Domino’s usa glutamato monosódico?
La cadena de entrega de pizzas no agrega glutamato monosódico a ninguno de sus alimentos.
¿Podría MSG ser bueno para usted?
Según un estudio realizado en Neuropsicofarmacología. Los investigadores evaluaron los cambios en el cerebro de las mujeres después de consumir caldo de pollo con o sin glutamato monosódico. El caldo con MSG agregado iluminó áreas del cerebro conectadas con la satisfacción y un mejor control de la alimentación, descubrieron los investigadores. Es más, las mujeres que comieron el caldo tomaron mejores decisiones durante la comida, favoreciendo los alimentos con menos grasas saturadas.
“Nuestro estudio sugiere la posibilidad de que las personas con alto riesgo de obesidad puedan beneficiarse de un caldo rico en umami antes de una comida para facilitar una alimentación saludable y la elección de alimentos saludables”, dice Miguel Alonso-Alonso, MD, PhD, profesor asistente en el Centro. para el Estudio de Medicina Nutricional en el Centro Médico Beth Israel Deaconess en un comunicado de prensa.
“En la cocina occidental y europea, el sabor se construye agregando grasa”, dice Carlene Thomas, RDN, dietista en el área de Washington DC y autora de El libro de trabajo de bienestar de la boda: su nutrición Cómo hacerlo antes del “Sí, quiero”. Esto incluye mantequilla, crema espesa y queso. “Para aquellos que luchan con el consumo de calorías, usar umami para sazonar en lugar de grasa podría ayudar a controlar el peso de manera saludable”, dice ella. (Aquí hay 9 señales de que comer en exceso es en realidad una adicción).
El MSG también puede ser una herramienta importante para ayudar a reducir el consumo de sal, agrega Thomas. “El uso de umami permite menos sal, específicamente para MSG. Eso significa que los niveles de sodio se pueden reducir mientras se mantiene o mejora el sabor de un producto”, explica. Eso puede marcar una gran diferencia en la ingesta de sodio, dice ella. (Echa un vistazo a estos 7 señales de que estás comiendo demasiada sal.)
